उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | Oondhiya, Undhiyu, Gujarati Undhiyu Recipe
द्वारा तरला दलाल

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उंधिया सूरत शहर की एक क्लासिक गुजराती सब्जी है और इसलिए इसे सुरति उंधियू भी कहा जाता है उंधिया सब्जियों और मेथी के मठिया का एक व्यंजन है जिसे मसाले के सुगंधित मिश्रण में पकाया जाता है। एक पारंपरिक उंधियू रेसिपी को बनाने के लिए घंटों की आवश्यकता होती है। यहां, हमने एक प्रेशर कुकर का उपयोग करके एक तेज संस्करण प्रस्तुत किया है जो कम तेल का भी उपयोग करता है।

उंधियू एक पॉट वेजिटेबल डिश है जो गुजराती शाकाहारी व्यंजनों की पहचान है। आम तौर पर उंधियू रेसिपी तैयार करने में बहुत समय लगता है और धैर्य की जरूरत होती है। परंपरागत रूप से सब्जियों को पकाया जाता है या बैचों में तला जाता है। आमतौर पर उंधियू रेसिपी के तीन संस्करण होते हैं, मटला उंधियू, काठियावाड़ी उंधियू और हमने जो संस्करण बनाया है, वह सुरति उंधियू है।

चूंकि यह उंधिया प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, इसलिए इस रेसिपी में ज्यादा समय नहीं लगता है। “उंधिया” नाम गुजराती शब्द “ उंधु ” से लिया गया है जिसका अर्थ है उल्टा। परंपरागत रूप से अंहिउ को गुज्जू में माटी नू माटलु नामक मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। मटका को सील कर दिया जाता है और जमीन में खोदे गए अग्नि कुंड में उल्टा रख दिया जाता है। मिट्टी के बर्तन में धीमी गति से खाना पकाने से पकवान को एक देहाती फ़्लेवर और स्वाद मिलता है। उंधियू बनाने की यह विधि अभी भी मेरे गांव में उपयोग की जाती है, स्वाद और सुगंध विशिष्ट है।

उंधियू को सर्दियों में विशेष रूप से बनाया जाता है क्योंकि बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ सब्जियां केवल सर्दियों में उपलब्ध होती हैं। मेरी माँ विशेष अवसरों के लिए उंधियू बनाती थी और पारिवारिक मिलन लिए भी पुरी और आम्र्स के साथ। गुजराती होने के नाते मैं उंधियू के साथ विशेष पकवान के रूप में बड़ा हुआ, जिसके लिए हमें पूरे साल इंतजार करना पड़ता है जब तक कि सर्दियां शुरू नहीं हो जाती हैं और हमें अभी भी 2-3 महीनों के लिए इस सब्जी का आनंद लेना होगा, लेकिन आजकल सब कुछ आसानी से उपलब्ध है। हर गुजराती परिवार रविवार दोपहर के भोजन या उत्तरायण जैसे त्यौहार के लिए उंधियू बनाता है जब सब्जियां मौसम में होती हैं।

यह व्यंजन एक मौसमी है, जिसमें सर्दियों के दौरान उपलब्ध सब्जियां शामिल हैं, जिनमें हरी फलियाँ या नए मटर, छोटे बैंगन, मेथी के पत्तों से बनी मुठिया (पकौड़ी / फ्रिटर्स), आलू, और बैंगनी रतालू, रतालू शामिल हैं। आप चाहें तो हरी मटर भी डाल सकते हैं।

उंधियू की सामग्री अब पूरे वर्ष उपलब्ध हैं लेकिन ऑफ सीजन में बहुत महंगा है और सब्जियों की गुणवत्ता बहुत अच्छी नहीं है।

समय पर बचत करने के लिए, आप रेडीमेड ड्राई मुठिया खरीद सकते हैं। हालांकि, आप उन्हें सब्जियों के साथ जोड़ना सुनिश्चित करें ताकि वे पकाने पर नरम हो जाएं। उम्म्म्म्म… मुझे जलाबी, पुरी और उंधिया की याद आ रही है… मेरा विश्वास करो, यह गुजराती का दिल जीतने के लिए एकदम सही संयोजन है!

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